Mat är ammunition

Serverflytt

Alice — Fri, 06 Aug 2010 13:14:20 +0000

Efter att ha bytt server så kommer jag numera blogga på matärammunition.se, där även tidigare inlägg finns.

Bönröra med pasta

Alice — Mon, 12 Apr 2010 22:29:07 +0000

Jag gillar bönröror. Det här receptet är gott och går snabbt att slänga ihop. Sojabönorna kan bytas ut mot black eye-bönor.

Bönröra med pasta

1 morot
2 selleristjälkar
1 liten paprika
2 klyftor vitlök
½ burk sojabönor
½ dl fryst bladspenat
½ förpackning krossad tomat

Hacka alla grönsaker utom spenaten. Koka morot och pasta. Fräs vitlöken i stekpanna, lägg sedan till pasta, bönor och grönsaker. Fräs en stund och häll sedan på krossad tomat. Krydda med örter eller chili, samt salt och peppar.

Kryddiga sojabullar

Alice — Mon, 12 Apr 2010 00:06:42 +0000

Ibland får vi för oss att gammal hederlig husmanskost vore trevligt. De här sojabullarna smakar inte som köttbullar, men är goda och gör sig bratillsammans med potatismos. Receptet kräver sojafärs i torrvara, och jag är inte alls säker på om det kan ersättas med sojafärs från frysdisken.

Sojabullar

1,5 dl sojafärs i torrvara
1 medelstor potatis
2 klyftor vitlök
½ gul lök
½ tärning grönsaksbuljong
2 tsk sambal olek
2 tsk soja
salt och peppar

Koka sojafärs tillsammans med grönsaksbuljong och koka potatisen tills den är mjuk. Krama ur vatten ur sojafärsen och lägg i en bunke tillsammans med potatis. Hacka lök och vitlök fint och fräs i en stekpanna på medelvärme. Mosa samman alla ingredienser i en bunke med en gaffel. Forma till bullar och stek i olja på ganska hög värme tills de får en hård yta.

Pasta med pistagesås

Alice — Tue, 06 Apr 2010 18:30:00 +0000

Jag har funderat på pastasåser ett tag nu. När vi äter pasta så blir det oftast med sojafärssås med krossad tomat, eller andra tomatbaserade såser. Någon gång förra veckan kom jag fram till att kombitionen pistagenötter och pasta var värd ett försök, och idag genomfördes det. Resultatet blev en ganska krämig sås med en mild pistagesmak. Vi åt den med tagliatelle och körsbärstomater.

Pistagesås

1 dl skalade pistagenötter
2,5 dl havregrädde
2 msk maizena

Mal eller stöt hälften av nötterna till ett fint pulver. Hacka resterande hälft i grova bitar. Blanda havregrädde, nötpulvret och maizena i en kastrull och koka upp. Rör i nötbitarna. Låt puttra på låg värme tills såsen har en ganska tjock konsistens.

Havrerutor

Alice — Mon, 22 Mar 2010 21:44:17 +0000

Det här brödet blev en trevlig middag för ett par dagar sedan. Jag är inte riktigt säker på var receptet kommer ifrån, men jag postar det ändå.

Havrerutor

50 gram jäst
5 dl havregryn
6 dl sojamjölk
½ dl rapsolja
2 msk brun farin
7 dl vetemjöl
1 tsk salt

Värm sojamjölk och olja till 40 grader. Häll i en bunke tillsammans med havregryn och låt svälla i 10-15 minuter. Tillsätt sedan farin, jäst och salt. Rör om till jästen löst upp sig. Rör ner vetemjölet och låt jäsa i 20 minuter. Platta sedan ut på en insmord plåt och låt jäsa 30 minuter. Skär degen i stora rutor, pensla med sojamjölk och strö över lite havregryn. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader, i ca 15 minuter.

Couscous- och grönsaksröra

Alice — Tue, 02 Feb 2010 23:30:42 +0000

Inspirerad av Findus frusna blandning med bladspenat, kikärter och grillad paprika. Hemmagjord och minst lika god.

Couscous- och grönsaksröra

2 portioner couscous
1 dl inlagd paprika i strimlor
1 tomat
1 burk kikärtor
1,5 dl frusen bladspenat
½ tärning grönsaksbuljong
3 msk tomatpuré

Tillaga couscous efter anvisningar på paketet. Tina spenaten i en stekpanna på medelhög värme. Hacka paprikan i mindre bitar och tomaten i medelstora bitar. Häll av kikärtorna. Blanda alla ingredienser i stekpannan, smula ner grönsaksbuljongen och smaka av med salt och peppar.

Amerikanska pannkakor

Alice — Thu, 07 Jan 2010 18:47:43 +0000

De här pannkakorna är egentligen en översatt version av ett pannkaksrecept från Vegan Yum Yum, som hittas här. De är fantastiska och smakar som pannkakor, fast mer. Det här inlägget är mest till för att jag ska ha det tillgängligt i svenska måttenheter (för det är jobbigt att översätta). Sedan brukar mitt recept bli lite annorlunda från orginalreceptet. Det nedan använde jag igårkväll för att göra dagens frukost.

Amerikanska pannkakor

5 dl mjöl
½ dl socker
4 dl sojamjöl
50 g torrjäst
1 tsk salt
3 msk olja
2 dl sojamjölk (för utspädning nästa morgon)

Blanda samman alla ingredienser, utom den mjölk som ska användas senare. Låt stå i kylskåp och jäsa över natten. Blanda ut med mer sojamjälk nästa morgon om så behövs. Stek pannkakorna på medelhög värme i lite margarin.

Ungsbakade limabönor

Alice — Mon, 14 Dec 2009 19:45:08 +0000

Mellan ett Stockholmsbesök, Vegomässan och en hel del tråkig mat så har det inte blivit några nya inlägg på ett tag. Här kommer i allafall ett, med en modifierad version av ett recept ur Mellan hjortron och oliver av Tessa Kiros.

Ungsbakade limabönor

3 dl limabönor, blötlagda över natten
1 rödlök
3 klyftor vitlök
2 medelstora potatisar
2 morötter
500 g krossad tomat
2 msk ströbröd
Olivolja
Salt och peppar
Örtkryddor

Koka limabönorna tills de blir mjuka, ca 1½ timme. Skala och tärna potatis och morot. Koka i ca 10 minuter. Hacka vitlöken och rödlöken fint och fräs lätt i olja. Blanda bönor, lök, potatis och morötter i en ungsform. Häll över krossad tomat och en liten skvätt olivolja. Krydda med salt, peppar och örtkryddor. Sätt ugnen på 175 grader. Täck formen med aliminumfolie och baka i 45 minuter. Ta ut formen efter 45 minuter, ta bort aliminiumfolien och strö på ströbröd. Om röran verkar torr, häll på ytterligare olja eller lite vatten. Baka sedan i ytterligare 30 minuter.

Brytbröd med örter och tomat

Alice — Mon, 23 Nov 2009 10:27:20 +0000

Vanligt, tråkigt bröd i all ära men vill man ha lite extra festligt bröd så föreslår jag brytbröd. Fint att titta på och gott att äta. Här kommer ett med örter och tomat.

Brytbröd

50 g jäst
1 tsk salt
3 dl ljummet vatten
2 tomater
ca 12 dl vetemjöl
½ dl olivolja
Flingsalt och örtkryddor

Smula ner jästen i en bunke och blanda ut med lite av vattnet. Tillsätt saltet och resten av vattnet. Skala och hacka tomaterna fint (se nedan), häll ner i bunken. Blanda i mjöl ett par deciliter i taget tills du har en smidig, kladdfri deg. Strö över några matskedar mjöl, täck med bakduk och låt jäsa i 20 minuter. När degen jäst i bunke ska den över till en form. Jag använde en vanlig pajform, men vilken ungstålig form som helst bör fungera. Smörj in formen med matfett och pudra över ett tunt lager vetemjöl. Knåda degen till bollar och placera i formen. I en rund form så ska det bli en bulle i mitten och fem eller sex runt den.Täck över med bakduk och låt jäsa ytterligare 40 minuter. När jäsningen är klar ska bröden ha jäst samman till ett enda stort bröd med små kullar. Pensla då ovansidan av brödet med olivolja och strö sedan över rikligt med flingsalt och örtkryddor. Grädda på 225 grader i 15-20 minuter.

Skala tomater
Enklaste sättet för att skala en tomat är att först skålla den. Lägg tomaten i en tekopp, häll över kokande vatten och låt den stå i två minuter. Skär sedan ett kryss i toppen av tomaten och dra försiktigt bort skalet. Om många tomater ska skalas är det enklare att skålla dem i en kastrull. Koka i så fall upp vattnet och lägg i tomaterna.

Piroger

Alice — Sat, 21 Nov 2009 14:24:31 +0000

Piroger, ett annat recept som gör sig utmärkt som plockmat och dessutom som mellanmål om man sparar dem i kyl eller frys. Ytterligare ett recept som fungerar ganska mycket enligt pricipen ”släng i vad du gillar” (har blivit en hel del sådana nu), men jag gillar recept som kan varieras. Vi serverade de här under vårt skräckfilmsmaraton under Halloween och idag till lunch, och det råder entydig uppskattning kring dem.

Fyllning
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 stjälkselleri
1 paprika
1 morot
1½ dl sojafärs i torrvara
1 dl röda linser
500 g krossad tomat
Kryddor efter smak

Koka linser och sojafärs tillsammans (eller bara en utav dessa). Hacka lök och vitlök och fräs i olja på medelvärme. Tillsätt sojafärs och linser när de blivit mjuka. Hacka paprika och selleri. Riv morot. Tillsätt resten av ingredienserna och höj värmen. Krydda efter smak – jag använder basilika, oregano, ingerfära, chilipulver och salt.

Deg
2 dl ljummet vatten
25 g jäst
1 dl olivolja
1 tsk salt
7 dl vetemjöl

Smula jästen och blanda ut i lite av vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna och knåda till en smidig, fast deg. Låt jäsa under bakduk i 45 minuter.
Kavla ut degen på en mjölad yta. Den ska inte vara mer än några milimeter tjock. Skär upp till tio stora kvadrater. Lägg på fyllning på varje del, vik ihop till piroger och tryck ihop kanterna. Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter, på 200 grader.